年幼时，我就爱上了品茶。家乡产茶，也有很好的泉水，泡出的茶有甘甜的味道。长大后，我向往全国各地的名茶，因此常年游走在外。

成年时到长沙，开始品味铁观音、岳阳银针、人参乌龙、碧螺春等，长沙还有麓山泉、白沙泉、怀沙泉等名水，泡的茶非常香甜可口。长沙也有很多茶馆，闲暇时，我常与三五好友一起去品功夫茶。

2007年1月，我从长沙去西北，到兰州出差。好友带我去马大胡子羊羔肉店吃蒸羊排，喝了一种八宝盖碗茶，记忆深刻。

八宝盖碗茶是兰州的一大特色，由绿茶、冰糖、桂圆、大枣组成。但是这些原料选择却非常严格：冰糖不能用其他的糖代替。八宝盖碗茶的碗只有拳头那么大，冰糖快不能大于碗底。绿茶须清明前茶，即两叶一针的茶叶，并且成色要绿。桂圆需圆润、颗大，外壳完整、饱满，成色纯黄。大枣即红枣，需要颗粒长形的王村枣，还要每颗都完好无损、没虫病等。泡茶之水须黄河水，黄河水要用铁壶在铁板媒火上烧烤，边喝边续水，保持一定的水温。

喝茶也有讲究，不要揭开碗盖，只留一条小缝，露出醇香的茶水。喝时托起底盘，拇指括着碗盖，口对缝隙轻轻吸，茶水沿嘴唇缓缓流入口里，舌尖慢慢品味茶的芳香和醇正。续水时把碗盖插于托盘与杯的夹缝，加水后马上括盖，以保水温。

八宝盖碗茶的味道需要慢慢地渗透，才能把味道泡出来，品茶也不宜狂饮，只能小口小口的啜。刚泡的茶很淡，没有任何味道；稍过一阵，茶叶的味道透出来，水微涩，有大枣的味道；再泡，桂圆香飘起；又后，茶、冰糖、桂圆、大枣的味道俱全；最后，才是八宝盖碗茶的真正味道，既清香又不失甘甜。

在兰州喝八宝盖碗茶是马大胡子羊羔肉店的一道特色。但是，我认为，如果要喝八宝盖碗茶，就应该找几个志同道合的朋友，边喝茶边喝茶，那就更有一番滋味。