翻看杂志，发现家中茶叶：普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、立顿、富逊、静冈绿茶和茶道粉末，加上自己调配的，应该这一生一世，饮不完吧。

茶的乐趣，自小养成。家父是茶痴，一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去，向着花朵，用手指轻弹花瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的印象尤新。

家父好友统道叔是位入口洋货的商人，在他办公室中一直有个小火炉和古董茶具泡功夫茶。用橄榄烧成的炭，是在他那里第一次见到。浓郁的铁观音当然是我爱的。统道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一杯，即刻脸变青，呕的连胆汁都吐出来，我到是若无其事地一杯又一杯。

老人家教道，喝茶喝醉了，什么开水，牛乳、阿华田都解它不了。最好的解茶药，莫过于再喝茶，但是这次要喝的是武夷老岩茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界。

来到香港，才试到广东人爱喝的普洱茶，又进入另一层次，初喝普洱，其淡如水。因为它是完全发酵的茶。入口有一阵霉味，台湾人不懂得喝普洱，洱字又难念，干脆称之为“臭普茶”。臭普，闽语发霉的意思。

普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃。去油腻是此茶的特点，吃得太饱，灌入一两杯普洱茶，舒服到极点。三四个钟头后，肚子又饿，可以再食。久而久之，喝普洱一定上瘾。高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且感觉到滑喉，这要亲自体验，不能以文字形容。

想不到在云南出产的普洱，竟在广东发样广大。普洱的唯一缺点是它不香又不甘，远逊于铁观音。有鉴于此，我自己调配，加入玫瑰及药草，消除它的霉味，令其容易入喉。这一来，可引导不尝茶者入迷，小孩子也能喝得下去。经过这一课，再去喝纯正的普洱也是好事。能去油腻，到是不可推翻的事实。

市场上有类似的所谓减肥茶，其实是掺了廉价的“番泄叶”，喝了有轻微的拉肚子作用，已失去了享受的目的。而且，番泻叶与茶的质素不同，装入罐中，沉淀于下，结果茶是茶，番泻叶是番泻叶，一大把抓了冲来喝，洗手间去个不停，很可怜。

玫瑰花蕊和菊花一样，储久了会生虫。用玫瑰蕊入茶，应该很小心。从产地入货后，要经过三次的焙制，方能消除花中所有幼虫，但是制后须保持花的鲜艳，这也要靠长时间的研究和经验的积累。

一般茶楼中所喝的普洱，质量好不到哪里去，有些还是由泰国进口，当地商人收集冲过的旧茶叶，发酵而成，真是阴功。纯正云南普洱，不分贵贱，都有一定水平。

其他茶叶沏过后倒入茶杯，过一阵子，由清转浊，尤其是西洋红茶，不到10分钟，清茶变成奶茶般的颜色。普洱永不变色。茶楼里的伙计把最浓的普洱存于一玻璃罐中，称之为茶胆，等到闲下来添滚水再喝，照样新鲜。

在茶庄中买到的普洱，由十几块钱一斤到数百元的一个八两茶饼，任君选择。所谓的绝品“宋聘”，九十九巴仙是假货，能有“红印”牌的三四十年旧普洱喝，已是很高级。但是普洱是属于大众的日常饮品，太好太醇的茶，每天喝也不过如此。港币一百元一斤，已很不错。平均每一斤可以喝上一个月，每天只不过是三块多钱，比起可乐，七喜、便宜的多。

普洱叶粗，不宜装入小巧的功夫茶壶。以茶盅沏普洱最恰当。普通的米通茶盅，十几二十块钱一个，即使买民国初年制的，也只不过是一两百，弄个古雅一点的，每天沏之，眼睛也得到享受。有许多人不会用茶盅，但原理很简单，胆大心细就是，有过两三次烫手的经验，即毕业。