一般来说，人们都希望喝到的茶汤澄清透亮。

    但曾经有一段时间，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。并且在相当长的时间里并不待见它。

直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志。直到那时，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。

    什么是冷后浑？

    在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。 

    冷后浑是如何产生的？

茶叶中有许多种成分，其中有一类成分在化学结构上有共同之处，被统称为茶多酚。现在已经能够识别出的茶多酚已经有几十种了。

在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。由于红茶在制作过程中要进行充分的氧化，因此许多儿茶素会转化成茶黄素。

茶黄素的溶解度受温度影响比较大。

在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆儿。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，呈现出来的效果就是茶汤变浑浊了。

     茶中还有一种成分是咖啡因。而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。

    一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。

相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。

在红茶里，儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。

    茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆儿之前就会进行。

这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。

    于是，与同样固体含量的绿茶茶汤相比，红茶茶汤的苦涩味就往往要低。

而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆儿变大，更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素，还是茶黄素。

茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。