“我很丑，可是我很温柔”，用这句歌词形容老茶头是再恰当不过的了。老茶头像一颗颗黑色小石头，放在绚丽的嫩叶中多少有些不入眼，但它遇水而孕育的美妙滋味，温润醇滑，妙不可言。很多人说老茶头是熟茶中的精品，是茶中瑰宝，可它到底是如何形成的，却少有人知。
茶头是指普洱茶在经过人工洒水渥堆发酵时结块的茶。在这个发酵的过程中，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起，变成一团团的小疙瘩，这些小疙瘩的产出率很低，只占总渥堆量的0.8～1.5%。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，与熟茶区分开来单独储存。这样的疙瘩，就是茶头，被称为“疙瘩茶”或“自然沱”。
那“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢？因为新出的茶头味道过于浓重，一般需要存放若干年后，待它自然转化后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称其为“老茶头”。
其实，老茶头含有非常丰富的果胶质，而丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有以下几点：第一，非常耐泡，一般的茶在十几二十泡后就会寡淡无味，但老茶头却能泡上一整天；第二，茶汤醇厚柔滑，汤色透亮，口感黏稠细腻；第三，对肠胃道的保健功效明显，饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
大部分认为老茶头不能喝的人，主要因老茶头在渥堆过程中凝结成，不保证茶块里没有杂质，其次就是茶疙瘩内部厌氧发酵过程中可能有微生物超标的情况。但后月在制作老茶头时，采用304食品级不锈钢平台离地发酵，尽最大可能避免了微尘与杂质；24小时人工监测温度，温度超标或不达标的全部弃用，避免了发酵过程中微生物过量。
