熟普是轻度发酵好还是重度发酵好?

轻度发酵：发酵程独6-7成，叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩，这个时候的茶，可能还不能算熟茶，毕竟还没熟。

　　发酵的初衷，其实是使普洱茶生茶加速转化、后发酵的进程，以希望尽快领略到普洱茶老茶般的厚、滑、甜、香、气、韵等，所以很多市场上的轻度发酵普洱茶熟茶，大多是出于这个目的，既想让你体会到熟普的顺滑醇厚，又还想兼具生茶的层次感和刺激性。

　　优点是提升了叶底的活性度，回甘有增加，可以延长普洱熟茶的生命周期，能迅速的提高回甘生津的强度，后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气，但大多掌握不好，缺点也是致命的，苦涩味明显，略带杂味，陈香不够纯正，没有普洱熟茶的纯正陈香，造成“四不像”的“半生不熟”茶出现。

　　在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟大多人认为算是轻发酵的起点。

　　市面上的轻发酵熟茶很少，基本都是些走收藏路线的高端熟茶产品，有企业曾经推出过5成左右的半发酵熟茶，但口感怪异目前仍存在争议，所以轻度发酵也一直没有得到大众的认可。

　　适度发酵：适度发酵是现在最普遍的发酵方式，茶品叶底褐色略有弹性，叶底还保持完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口，适度发酵的熟茶叶底活动度还在，现喝口感好，后期也有转化空间，具有较高的存储价值。

　　既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验，讲究天时地利人和，甚至很多时候，还要有些运气成分机缘而在。

　　重度发酵：达到9成熟或以上的熟茶就算是重度发酵，重度发酵的熟茶可以简单的理解为已经熟透了，所有的能量都已经被激发出来，没有可以转化的物质了，叶底通常呈黑褐色或者更深，碳化较为明显。

　　没有活度，而且有炭火味，反正喝着就不爽，重度发酵由于后期没什么存储价值，市场上基本没有，重度发酵一般出现在湿仓茶身上，湿仓茶受潮以后快速发酵，就会演变成重度发酵。