喝茶与品茗

 陆羽《茶经》之郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶”。从文中看出茶与茗区别甚大，其中早与晚不是早晨与晚夕，亦非早春与晚秋，准确时间应为早春茶芽萌发之际。早取的应为冬生之叶，或一曰荈，蜀人名之苦茶。《魏王花木志》：“荼，叶似栀子，可煮为饮。其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗”。因此古时茶与荈是指粗老茶叶，苦涩味重，故《茶经》称：“不甘而苦，荈也”。《本草·木部》：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：春采之。” 进一步阐述了茗为春采之芽，味甘苦。

    从神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。从太古时代生嚼茶叶至秦汉煮作羹饮，饮茶方式基本属于吃茶或喝茶较为妥当。《晏子春秋》记载：“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”。《晋书》也记载:“吴人采茶煮之，曰茗粥”。晏子吃茶可能是以羹饮或茗粥形式，主要用茶调味或解禽肉、蛋类的毒素。那时的喝茶方式与功用决定了所采之茶基本以叶为主，偏于粗老。

    茗古通假萌，《说文解字》：“萌，草木芽也，从草明声”。“芽，萌也，从草牙声”。 清代学者顾炎武《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”。尤其是唐代发明蒸青制茶法，茶青专采头春嫩芽，茶的品饮相对明确地进入了茗饮时代。当茶早春精采细择，造时精、藏时燥、泡时洁，啜苦咽甘，美感顿生，称之品茗较为合适。茶爽添诗句，天清莹道心。可见品茗与喝茶还是有区别的。