普洱晒红——阳光红茶的艺术

       我们今天来说说最具“国际范”的红茶中的普洱晒红。

    红茶是全发酵茶，它分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶三个种类，云南滇红是属于工夫红茶而普洱晒红又是云南特有的红茶。

       一听到普洱晒红这个词，就想着这茶就是晒出来的滇红茶呗。

    但是这话也只说对了一半。

       普洱晒红是晒出来的红茶没错，却不能归在滇红茶里面。

       首先我们来说对的那一半是：

       红茶都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。普洱晒红在干燥部分是特殊的。

        一般红茶的最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。

       而普洱晒红不是用机器烘干的而是用太阳光晒干的，所以它虽然没有一般红茶那么香，但是它依然有清爽的太阳香气，并且它就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，可以长期保存，像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。

        错的那一半是：

       由普洱晒红概念的命名人普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华包先生所说：“通过资料查证我了解了红茶的详细工艺及其各国红茶的消费状况。我发现这种太阳晒干的红茶归为滇红是不太合适的。首先，它是晒干的；其次，它可以长期保存像普洱茶越陈越香。滇红是不具备这两个特征的。”（资料来自网络关于包先生的采访资料）

        那么晒红就晒红，扯上普洱俩字是因为什么呢？

       首先普洱晒红的原料是以云南大叶种的毛茶来做发酵红茶的。在包科长还没重命名普洱晒红的时候它其实叫做晒青红茶。

       所以普洱晒红是地域性的，它仅限云南产区。其实普洱晒红已经有上百年的历史了，其中就有镇沅的太和甜茶，还申报了省、市非物质文化传承人。

普洱晒红也具有普洱茶的陈化和越陈越香的特点，但是它不属于普洱茶。

        那么这种茶到底长什么样子呢？喝到嘴里是什么味道呢？

       真相来了：

       早上收到吕总寄来的茶样时，打开包裹，打开自封袋再打开牛皮袋。一股红茶的香味就悠悠而出。

       它的汤色比一般红茶更透出一些黄亮的红色，很美。喝起来是清爽的香甜，几乎没有涩味。喝起来很舒服。

    这种红茶的产量相对其他红茶就少了很多，因为在云南茶山大多是人工采摘所以采摘量不大并且还得看老天爷的脾气，有没有足够的阳光，以至于它能饱饱的吸收“阳气”。

    所以普洱晒红是不受保质期束缚的阳光红茶！